La gastronomía sustentable en el Valle de Toluca

Resumen

Actualmente el mundo enfrenta una crisis civilizatoria, que implica una serie de problemáticas severas simultáneas, estas van desde la sanitaria y ambiental hasta la demográfica y bélica. Entre ellas se ubica la crisis alimentaria. El objetivo del trabajo es estudiar la situación en la que se encuentra el Valle de Toluca en México en torno al problema sociocultural alimentario en los hogares. El referente teórico empleado, considera la alimentación como un fenómeno sociocultural integrado en el patrimonio alimentario de las familias. Las transiciones en la sociedad de una población rural a urbana, de alimentación con productos frescos a ultraprocesados, la emigración e inmigración, cambios del rol de la mujer y la influencia sociocultural de fenómenos como la globalización, en conjunto generan efectos en la alimentación cotidiana de las familias. El diseño metodológico consistió en realizar investigación etnográfica basada en la técnica de diálogo semiestructurado con integrantes femeninas de hogares, en el medio rural y urbano, en cuatro municipios del Valle de Toluca. Los resultados muestran que en un período corto de tiempo han existido cambios en la población, por cuestiones del modo de vida actual se han dejado de emplear los saberes de generaciones anteriores para preparar y consumir alimentos. La actual alimentación tiene efectos negativos en la salud y nutrición de las personas. Se concluye que el cambio en los patrones de alimentación de la vida moderna y urbana podría conducir a una mejora en la salud, basándose en los saberes tradicionales de la alimentación, tanto de cocina y consumo.